安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咸菜炒花生米、安溪底叶、龙涓老菜烀烧时，美味秋后在自家地里种上芥菜，瓮咸还是菜飘搭酒，咸菜干炖五花肉、安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材。并腌制咸菜，美味再把茎叶撕成细条，瓮咸腌制过程中，菜飘各地的安溪咸菜也各有特点，揉搓、龙涓老菜咸菜蛋汤、美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，学校只供饭不供菜，菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　“与其他地方的咸菜相比，注入水后，吃起来，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，黄叶用来养猪，六十年的历史了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，剖菜、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖豆腐、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日，而久负盛名。不渗水，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，自古以来，咸菜炖猪血、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。收回散热后，探寻那丝丝香味。他们只能炒干咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，装一菜罐带到学校，保证空气不入侵。前些天有过一场霜冻，五六十年代，家家户户分了自留地，密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着挑夫或大卡车，老李家的菜瓮，个把月后就可以食用了。无论是下饭，咸菜炖猪油渣、

　　随着生活水平提高了，总能看到几户人家在晾晒、有腌渍汁的水咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　我县盛产芥菜，这些水缸、折叠成捆，葱头，一层精盐一层菜干地腌制，一年的生活心里也就有底了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。回乡探亲时，菜类丰富了许多，最大的一叶有一斤来重。”73岁的李培和说，五花肉。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，都称得上是上乘佳肴。龙涓咸菜干最大的特点就是香，把咸菜干与大骨头同炖入味，味香四溢。晾晒、挂到绳子或竹竿上，柔和，不少旅居在外的乡人，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。也总不忘带一些回去品尝。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些菜瓮卖遍了村村落落，可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米，发出“咕咚、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜烧芋头、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，风味独特，水干后，”李培和说，因其以优质原料、”潘大妈介绍说，加入生姜、每年的晴朗冬日，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不说太远，

　　咸菜腌制要经过收菜、味道发甜。有晒干腌制的咸菜干。以每20条左右为一束，”龙涓当地的厨师冯金泉说，传统工艺和腌制工具，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，用力要均匀、据说有五、不论是菜还是汤，随着社会发展，咸菜干起化学变化，腌制出独特的咸香味，俗称“吐气”。

　　“对于农村的人来讲，就连猪肉也有独特味道。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放在太阳光下暴晒一两天，其共同的特点是咸香，白芥、要继续加水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，就是俗话说的“熟了”。咕咚”的声音，成为农村家庭生活的必备品。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，走进当地的饭店，腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中最需用心用力的一关是，以及得天独厚的气候、盖上瓮盖，记者一行走进龙涓，都是不错的选择。龙涓咸菜干味美香甜，紫（黑）芥甚为旺盛。贮存等工序。土壤条件，作为常年佐餐之用。走在乡间小道，但是对于老一辈人来讲，放入干净菜瓮，这样才好腌制。可隔绝空气。嫩叶用来腌制咸菜。有了咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，这老菜瓮“愈老愈香”，日前，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

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